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书目详细信息： 中国烹饪工艺学

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《中国烹饪工艺学》

ISBN/价格：	7-80646-916-8:CNY35.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 310000
题名责任者项：	中国烹饪工艺学/.陈苏华著
出版发行项：	上海:,上海文化出版社:,2006
载体形态项：	355页:;+25cm
丛编项：	21世纪烹饪类高等教学丛书
提要文摘：	本书包括绪论、食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺和成品造型工艺等八章，论述了中国烹饪工艺学的基本内容。
题名主题：	烹饪高等学校中国教材
题名主题：	烹饪
中图分类：	TS972.11
个人名称等同：	陈苏华著
记录来源：	CN LCDUT-LS 20070516

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